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跪求小粒流 滷豆乾食譜


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3 篇 / 1 新
秀瑛

協會會員

我只記得主聯豆乾切九宮格
還有本土黑豆瓣醬
其他還有呢?
週一一早只能在站所撈到一包豆乾....

小粒

協會會員

一些油,二砂約2-3大匙配一包豆乾,油糖拌合炒香,糖油分離,糖開始凝固再液化,差不多森永牛奶糖顏色,把豆乾放下去。

豆乾先不動,煎熟一面再翻動。豆乾開始有糖色,擺ㄧ半醬油(3匙醬油),蓋上蓋子,燜煮,約5-10分鐘,豆乾會有點澎脹,表示裡面有一點孔洞了。關火,休息。

等想到,再開火煮,關火,休息。隨自己喜好,2滾2泡,3滾3泡都好。

開蓋,添另一半醬油(3匙),中小火把汁收乾!

醬油:糖約3:2或2:1,一開始先一半醬油上色並且入味,起鍋前放入另一半醬油,才有醬香。嚐嚐味道,再調整比例。

可以吃微辣的人,加本土黑豆豆瓣醬,像掛霜一樣,收汁時,最後裹上一些豆瓣醬,更好吃。

秀瑛

協會會員

感謝!!