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mthuang 2010-3-18 10:04

麵包機做出來的湯種吐司??

因為是上班媽媽,所以沒有辦法花很多時間弄麵包。現在覺得還可以負擔的方法就是攪拌給麵包機做,其他可以一邊做其他的事一邊等麵包出爐。不過我還是有一點問題,就是吐司做出來不會向外面賣的一像棉棉密密,可以用撕的。因此想跟各位討論一下,看是哪個步驟要改善;
1. 湯種:
    用70cc 的熱水 + 半杯麵粉,用麵包機攪拌,冷藏24小時
2. 麵包機: (Cosco 買的),雞蛋白吐司處方 1.5磅 (扣掉湯種的量)
     190 cc 牛奶 --> 改用120cc
      雞蛋一顆
      鹽一小匙
      糖三大匙
       橄欖油 3大匙
      中筋麵粉 3 杯 ---> 改用2.5杯 (Cosco 買的)
      酵母粉(燕子牌)  ---> 1又3/4 小匙
########### ##################麵包機先做 ################################
用一般的行程,在絞拌過程中加入湯種 ----->
  做第一次發酵 ----> 嗶嗶聲加入 3/4杯 葡萄 ----> 靜置15 min 放軟--->
################# 以下手做 ,過程參考蒸氣烤箱微波爐的 山形吐司示範 #######
分成兩個,拿出來桿平,折成三折,捲起來,再桿平,再捲起來。放入吐司模發酵。
###############以下 烤箱做,是用蒸氣烤箱微波爐################## ########
烤箱用蒸氣烤箱180 度C,加熱2分鐘。這樣就有蒸氣也有溫度,把土司放入發酵。約50分鐘發酵完成。吐司模拿出來,然後烤箱用蒸氣烤箱 180度,預熱,烤25~30分中。
############# OK 完成了 ##################################################
做出來的吐司很不錯,很香,也有口感。但是。。就是不像外面買綿密。 我在想,是因為自己做,所以做不出來外面的樣子嗎???

[[i] 本文最後由 mthuang 於 2010-3-18 10:10 編輯 [/i]]

Karen 2010-3-18 10:47

湯種麵包要做的話就不只是方法不同了
建議版媽砸點錢去專賣店買湯種麵粉

這些粉看來差不多````但是真的有差喔

hlee 2010-3-18 15:53

可以用11打兩次,第二次再將油加入.

Karen 2010-3-18 17:18

還有~~雖然好X多的東西比較便宜
可是我覺得像是無鹽奶油之類的還是安佳比較香

三米媽 2010-3-18 19:59

老實說,我覺得問題出在costco的麵包機,威寶真的打不太出土司需要的薄膜

布丸媽 2010-3-18 20:50

[quote]原文由 [i]三米媽[/i] 於 2010-3-18 19:59 發表 [url=http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/redirect.php?goto=findpost&pid=749419&ptid=58359][url=http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/images/common/back.gif]http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/images/common/back.gif[/url][/url]
老實說,我覺得問題出在costco的麵包機,威寶真的打不太出土司需要的薄膜 [/quote]

+1

2010-3-18 21:13

[quote]原文由 [i]三米媽[/i] 於 2010-3-18 19:59 發表 [url=http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/redirect.php?goto=findpost&pid=749419&ptid=58359][url=http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/images/common/back.gif]http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/images/common/back.gif[/url][/url]
老實說,我覺得問題出在costco的麵包機,威寶真的打不太出土司需要的薄膜 [/quote]
所以另外一個牌子的就可以打出薄膜?
這裡不是好康報,不能寫牌子回答我喔!

月喵 2010-3-18 21:23

[size=2]來關公面前耍大刀一下^^ [/size]
[size=2][/size]

我第一次做吐司麵包是用福X麵包機的制式操控做出來的
後來改用手揉,覺得好像比較好吃,造型也可以隨意
最近嫌手痠,又重新用麵包機 但是只當麵包機是揉麵機
因為每天溫度濕度不一樣 加的水量也會有所不同
有了手揉麵糰的經驗之後 比較抓得準何時可以做第一次發酵了
[url=http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23]http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23[/url]
Carol自在生活 麵包麵團揉製影片

麵糰揉好之後 拿出來整成圓形,放回麵包機內鍋,表面噴一點水
按烘焙鍵,默數30秒,拔掉插頭,內鍋上方蓋一層保鮮膜
第一次發酵約1小時
拿出麵糰,
用桿麵棍擠出面團內的空氣(此時差不多是中間發酵的時間)
桿平麵團成方形,
舖上乾料,在距離邊緣約數公分留白
(對折麵團的時候,乾料比較不會漏出)
將麵團上折1/3,下折1/3,再對半折
將長型麵糰捲一下 放入內鍋做最後發酵(一樣要噴水+保溫+蓋一層保鮮膜)
當麵團發酵到內鍋約8分滿的時候 就可以按烘焙鍵了
我的麵粉量是350公克,烘焙時間35分鐘

我的湯種食譜不是麵包機給的食譜
需要的話 我再唱給你聽^^

[[i] 本文最後由 月喵 於 2010-3-18 21:25 編輯 [/i]]

hlee 2010-3-19 15:40

如果你想再試一下你的麵包機的話...

我家用的也是costco買的麵包機,我用他做過湯種吐司,用的是ㄋㄟ國媽媽提供的食譜(對不起,我忘了是那一位媽媽在版上提供的米飯湯種食譜了),我是覺得還算不錯.,我可以傳食譜給你.

mthuang 2010-3-26 10:37

我來自問自答好了。後來同事建議我用老麵來做吐司。方法就是先用1/3的量,打好發酵,冰在冰箱一天以上。隔天再打2/3的量,把冰箱的老麵放進去即可。其他步驟都是相同的。

做出來的吐司果然細緻很多,捏一下還會彈回去ㄌㄟ!!a40f
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